Pemanfaatan Limbah Kopi Arabika menjadi Selai Cascara di Desa Mendale Aceh

Anna Permatasari Kamarudin, Hasiun Budi, Muhsin Efendi, Ridha Yuniara, Masri Ramadhan, Fadli Fadli

Abstract


Arabica cofee is a major export commodity and a mainstay in Central Aceh. However, it leaves a lot of waste in areasr adjacent to coffee processing businesses. The increasing accumulation of cofee husk waste pollutes the soil, air, and water. One way to utilize this waste is by processing it onto jam. Jam processing is carried out by taking fresh red coffee husks from pulping. The purpose of this Community Service Program is to provide knowledge about the benefits and efficacy of coffee husk (cascara) and to process the husk into cascara jam. A total of 20 partners attended this program, consisting of village women and women from the Family Welfare Movement (PKK). The methods used were presentation by resource percons through lectures, demonstrations, and training. The results of this activity showed that partners were previously unaware that cascara husks are edible and have an acceptable organoleptic taste. Partners’ knowledge has increased after participating in this activity.


Keywords


Utilization, Waste, Arabica Coffee, Jam, Cascara.

Full Text:

PDF

References


Ali, M.M., Yusuf, R., & Darise, R. I. (2023). Sosialisasi Pemanfaatan Sampah dan Penanaman Mangrove Desa Laulalang Kabupaten Tolitoli. Lamahu: Jurnal Pengabdian Masyarakat Terintegrasi. 2(1), 37-43.

Anis, U., (2024). Minuman Fungsional Kulit Kopi. Kopi dari Hulu ke Hilir. HEI Publishing Indonesia. Padang Sumatera Barat.

Asis, Ardiansyah, R, Jaya, R., & Ishar. (2020). Peningkatan Produktivitas Kopi Arabika Gayo I dan II Berbasis Aplikasi Niourine dan Biokompos. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), 25(4), 43-502 https://doi/org/10/18343/jipi.25.4.93

Caswito, A., Sulastri, Yuwono, R. S., Lisdiana, Prabowo, E., Adi, T. W., Ahsan, M., Prayudi, Ananda S., Tambun, J. R., 2024. Perancangan UMKM Keripik Kentang Mustofa Berbasis Teknologi di Lingkungan PKK RT 004 RW 008 Griya Alam Sentosa –Cileungsi-Bogor. ABDIRA JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT. 4 (1), 54-60.

Fajar, M. T. I., Elhany, N. A., Suryaningsih, Y., Suhesti, E., Untari, W. S., Prayudi, S. N., Efendi, D. R., Mufid, A. & Rahman, M. I., (2024). Edukasi Pemanfaatan Daun kelor sebagai Produk Olahan Bernilai Gizi dan Bernilai Ekonomi di Desa Arjasa Sirubondo. INTEGRITAS: Jurnal Pengabdian. 8(2), 339-345.

Fatine, S., (2022). Pemberdayaan Masyarakat di Bidang Ekonomi Melalui UMKM Ladu Arai Pinang di Lubuk Buaya Kota Padang. Lamahu: Jurnal Pengabdian Masyarakat Terintegrasi. 1(2), 78-83.

Garis, P., Romalasari, A & Purwasih, R. (2019). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi Cascara menjadi the Celup. Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar. 10(1), 279-285.

Hayat, S., Sugianti & Bunyamin (2021) Pemberdayaan masyarakat dengan menerapkan Metode PRA (Partisipatory Rural Appraisal) melalui Aspek Teknologi, Sosial dan Keagamaan . Proceeding UIN Sunan Gunung Djati. Bandung , Desember, 166-182.

Heeger, A., Kosinka-Cagnazzo, A., Cantergiani, E., & Andlauer, W. (2017) Bioactive of Coffee cherry pulp and its utilization for Production of Cascara Beverage. Food Chemistry. 221, 969-975. https://doi..org/10.1016/j.foodchem.2016.11.067.

Hu, S., Gil-Ramirez, A., Martin-Trueba, M., Benitez, V., Aguilera, Y., & Martin-Cabrejas, M. A. (2023). Valorization of Coffee pulp as Bioactive Food Ingredient by Sustainable Extraction Methodologies. Current Research in Food Science, 6, 1-6. https://doi.org/10.1016/j.crfs.20023.100475.

Kamarudin, A. P., Fitriana, A., Rosalina, O., Susanti, Z., Kusuma, H., Maulana, O., & Asry, L., (2023a).. SOSIALISASI PEMBUATAN SELAI CASCARA DI DESA GUNUNG SUKU ACEH TENGAH. Journal of Community Service, 4(2), 165-174. https://doi.org/10.56670/jcs.v4i2.97

Kamarudin, A. P., Saputra, W. T. M.., Susanti, Z., Putri, S. M., Amna & Basyirah, (2023b). Pelatihan Pengolahan The daun Kopi dan Teh Cascara Khas Gayo dari Limbah Tanaman Kopi Arabica. MITRA: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat . 7(2), 147-158.

Komaria, N., Suratno, Prihatin, J & Sudarti. (2020). An Analysis of Innovation on The Utilization of Cascara by Coffee Farmers. ICOLSSTEM. IOP Publishing, 1563.

Lestari, N. S. & Natalina, H. D. (2018). Kawa Daun, Kopi yang bukan Berasal dari Biji Kopi. Cipta Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 4(2),262-276. https://jtstp.polteksahid.ac.id/index.php/jstp/article/view/618

Murthy, P. S., & Naidu, M. (2012). Sustainable Management of Coffee Industry by Products and Value Addition-A Review. Resources Concervation and Recycling, 66: 45-https://doi.org/10.1016/jresconrec.2012.06.005

Muzaifa, M., Rohaya, S., & Sofyan, H. A., (2022). Karakteristik Mutu Kimia dan Sensoris The Kulit Kopi (Cascara) dengan penambahan Lemon dan madu. Agrointek, 16(1), 10-17.

Nugroho, S. A., Suharjono, & Kusumaningrum, R. N. (2021). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi sebagai Tepung Roti untuk Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Kemuning Lor Kabupaten Jember. Seminar Nasional Terapan Riset Inovatif (SENTRINOV) ke-7, 7(3),39-49.

Pratama, A. S., Akbar, M. H., & Allfisyahri, C., (2024). Pemanfaatan Pangan Lokal sebagai Sumber Pangan Alternatif di Gampong Ajee Cut Kecamatan Ingin Jaya Aceh Besar. INTEGRITAS: Jurnal Pengabdian. 8(1), 287-295.

Pratama, N. O., Fareena, Sidrata, G. G., & Rodhiyyah, F. (2024). TRIKOPI: Inovasi Pengolahan Limbah Kulit Kopi menjadi Selai, the Celup dan Briket dengan Mengoptimalkan Kapasitas PKK Desa Pamotan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia. 4(4), 587-594.

Romauli, N. D. M., Siahaan, F. T. K., Sagala, M., & Sihombing, H. (2023). Comparative Investigation on The Nutritional Value of Fresh Coffee Pulp, Cascara Powder and Cascara Sap from Arabika, Robusta and Liberica Coffee. IOP Conference Series Earth and Environmental Science 1230(1): 012153.

Rosdiana, E., Nugroho, S. A., Pujiastuti, Kusumaningtyas, R. N., Santika, P. & Anindita, D. C., (2024). Inovasi produk Minuman The Cascara dari Limbah Kulit Kopi sebagai Solusi Pengurangan Limbah Pertanian oleh Teaching Factory Pengolahan Produk Kopi. J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Masyarakat. 9(3). DOI: 10.25047/j-dinamika.v13.546.

Suloi, A. N. F., Syam, N.F., Jufri, N., Sari, R., & Mahendratta, M (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi sebagai Upaya Pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah Tangga. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5 (3), 246- 250. https://doi.org/10.299244/agrokreatif.5.3.246-250

Widyasanti, A. & Muharram, A., (2023). Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi dan Praktik Pembuatan Sabun Cascara Kopi. Sawala: Jurnal Pengabdian Masyarakat Pembangunan Sosial, Desa dan masyarakat. 4(2), 54-61.

Yasin, R. M., Fahira, K. T. & Alpandari, H. (2023). Pemanfaatan Kulit Kopi menjadi The cascara bagi Pengusaha Kopi Robusta Gunung Muria. Prosiding Seminra Nasional Pengabdian kepada Masyarakat (SNPPM). ISSN 2985-3648. http://journal.unj.ac.id/unj/index.php/snppm.




DOI: https://doi.org/10.31004/abdira.v5i4.928

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Anna Permatasari Kamarudin, Hasiun Budi, Muhsin Efendi, Ridha Yuniara, Masri Ramadhan, Fadli Fadli

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.